創意芭樂料理－shirley67的部落格

茄汁芭樂

材料
芭樂2個鳳梨片5片火腿片4片

調味料
蕃茄醬1大匙糖1小匙鹽1/4小匙檸檬汁1小匙

作法
(1)芭樂對剖去籽切片(浸檸檬水或鹽水)，鳳梨切成小塊，火腿切小片。
(2)鍋內倒少許油，加1大匙蕃茄醬、水少許、鹽、糖，同芭樂、鳳梨一起煮。
(3)最後加1小匙檸檬汁拌炒，芶薄芡即可。

蕃石榴炒腰果

材料：
芭樂1個(去籽約200公克) 生腰果 150公克

醃料：
鹽水適量糖1大匙水 1/4杯酸梅粉 1/2大匙

作法：
(1)將芭樂洗淨瀝乾，切成8片，再用小湯匙將籽去除後，橫切約1公分厚度，用鹽水略泡後，撈起瀝乾水份備用。
(2)將生腰果用溫油及中火炸至略黃後立即撈起，用餐巾紙將腰果吸附的油份吸乾，冷後才會脆。
(3)將糖、水倒入鍋中加熱，攪拌使糖溶解，再倒入炸好的腰果，快速拌炒均勻，使腰果均勻裹上糖汁，即可盛起放入盤中。
(4)將鍋燒熱，放入少許油，依序放入芭樂、腰果、酸梅粉翻炒均勻入味，盛起放入盤中即可。

備註：
腰果也可以買現成的

番石榴奶露

材料芭樂750公克(中型約2.5個)
蘋果半顆
蝦仁150公克

調味料麵粉2茶匙
奶粉2茶匙
高湯1杯
鹽、糖少許、太白粉調和

做法將芭樂去籽與蘋果皆切丁泡鹽水數分鐘。
蝦仁去腸泥，泡酒、胡椒粉、鹽入味後過由備用。
麵粉、奶粉、糖、太白粉少許混合用半碗水拌勻。
高湯煮沸，加入(3)項煮成濃稠汁，再加(1)(2)項快速攪拌數下即可。

芭樂炒腰花

材料芭樂750公克(中型約2.5個)
腰子1付
調味料鹽2/3茶匙
味精少許
辣椒1條

做法

腰子去白筋、洗淨，切斜刀，把腰子川燙後泡冷水
芭樂去籽切片，把所有的材料快炒，擺盤上桌。

花團錦簇

材料芭樂600��克(中型約兩個)
火腿10片
蟹肉絲10捲
熟瓢瓜絲10條(每條約20公分)

調味料　

做法芭樂去籽切絲。
蟹肉絲以滾水燙過，冷卻備用。
將上兩項材料用火腿片捲好，熟瓢瓜絲綁緊即可。

芭樂三明治

材料芭樂300公克
蛋3個
火腿3片
土司12片

調味料鹽1/2湯匙
糖2/3湯匙
沙拉醬3湯匙
油1湯匙

做法先將蛋煎成荷包蛋。
芭樂去籽刨絲，加鹽、糖拌勻。
土司去邊，先抹上沙拉醬，放芭樂絲，再蓋上一片土司，再放荷包蛋，最後放入火腿片。
將包好的三明治對角切成三角形。
說明：可以紅豆枝或素火腿代替洋火腿

芭樂翡翠捲

材料芭樂900公克(中型約3個)
紅蘿蔔(中)1條
素火腿半條
板條(河粉)2片

調味料香酥1包
千島沙拉醬1罐

做法將紅蘿蔔、素火腿切成條狀，川燙備用。
芭樂切條與(1)項材料、調味料鋪放在板條片上，捲成圓筒狀。
切成約3-4公分寬小塊，擺盤即成。

芭樂糖醋肉

材料芭樂600公克(中型約兩個)
梅花肉300公克
罐裝鳳梨5片

調味料醬油1湯匙，糖1茶匙，酒1湯匙，蛋黃1個。
醬油1湯匙，蕃茄醬3湯匙，糖3湯匙，醋2湯匙，水1/2杯

做法梅花肉橫切用刀背拍鬆肉面，改刀切小塊，拌入調味料(1)醃10分鐘。
鳳梨片、切十字成四小塊，芭樂去籽挖成小球型。
梅花肉沾上一層太白粉，用手捏實入熱油中炸酥、撈出。
起油鍋倒入調味料(2)及鳳梨，炒至黏稠，放入梅花肉及芭樂球，拌勻即可。